이화여대 이진규 교수 연구팀/제공=이화여대

슈팹이 해양수산부 주관 '수산배양육 생산 기술개발' 과제에 선정돼 정부로부터 85억여원을 지원받는다.

연구팀은 수산배양육 기술 개발에 집중할 예정이다. 수산배양육은 어류·패류·갑각류 등 수산 동물로부터 유래한 조직이나 세포를 배양해 어육과 흡사하게 제조한 식품이다.

이 교수팀은 능성어, 굴, 키조개, 대하 등 세포를 배양해 원물형 및 가공형 수산식품을 개발할 계획이다. 수산물에서 세포주를 확보하고 배양육으로 효율적으로 배양할 수 있는 전용 배지와 지지체를 개발한다.

또 원물의 식감과 향미를 구현할 수 있는 모사원료 기반 신제조공법과 수산물 감각 분석과 소비자 만족도 조사를 통해 어육과 흡사한 시제품 개발에 나선다. 수산배양육의 공정 가이드라인 수립과 더불어 독성 및 안전관련 연구도 함께 진행한다.

수산물 유래 세포 배양 및 모사 기술 개발에 성공하게 되면 블루푸드테크 시장에서 국제적인 경쟁력을 갖추게 될 것으로 기대된다.